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essima è un marchio della Città di Manduria.
Attraverso l’assessorato al Commercio e alle Fiere, l’ente civico presiede all’organizzazione di ogni edizione della manifestazione fieristica, aggiudicandone di volta in volta, con gara a evidenza pubblica, i servizi di allestimento e gestione a imprese specializzate.
D’accordo con l’aggiudicataria, nei giorni di fiera il Comune organizza e/o ospita in un apposito padiglione conferenze ed eventi, mirati ad accrescere l’importanza della manifestazione fieristica e a contribuire allo sviluppo del territorio e alla sua attrattività.
Di diretta organizzazione e gestione da parte dell’ente è anche la tradizionale Fiera degli Animali, che si tiene in una giornata compresa nel periodo fieristico o immediatamente antecedente lo stesso.